丹後半島の海と山に挟まれた静寂の宿で 絶景と旬食材を愉しむ―― 京都府最北端 丹後半島間人（タイザ）。いにしえの皇后に理想郷として愛された世界、空と海と大地に強く美しく生きる世界がここにあります。 すべてのおもてなしは、受け継がれてきた大自然や、自然とのつながりに生きる豊かさを感じていただくために、そして、悠久を経て変わらぬ「こころのとき」をお過ごしください。 炭平の由来―― 大工の棟梁 下田平吉が客人や大工らをもてなしていたことに端を発し、明治元年 料理商を開業したことにはじまります。墨打ちの技に長けていた平吉は地元の人々から「墨屋の平さん」と呼ばれていました。そこから屋号は炭平と名づけられ、いつしか「炭平」と改名して今にち丹後町で最も歴史ある宿として営まれています。「墨屋の平さん」のおもてなしの心は六代にわたり今も引き継がれています。

大工の棟梁 下田平吉が客人や大工らをもてなしていたことに端を発し、明治元年 料理商を開業したことにはじまります。墨打ちの技に長けていた平吉は地元の人々から「墨屋の平さん」と呼ばれていました。そこから屋号は炭平と名づけられ、いつしか「炭平」と改名して今にち丹後町で最も歴史ある宿として営まれています。「墨屋の平さん」のおもてなしの心は六代にわたり今も引き継がれています。

「幻の間人蟹」でおなじみの京都間人には、 鮮度の良い活がにを味わう「活がに料理」の伝統がございます。 今に至る「間人の伝統活がに料理」にこそ、 多くのご贔屓様が間人に通う理由があります。 【全てはお客様に最上級の活蟹を献上するために。】 最上級を料理し続け到達した極みがここにあります。 炭平旅館の伝統かに料理の技と味をお楽しみください。 ～炭平旅館の蟹料理規範（蟹料理しきたり）～ 一、旬土不二 二、活の酔い締め 三、蟹庖丁 四、蟹霜造り 五、茹で蟹の寝かせ 六、下処理 ＜その日の特撰「はしうど蟹」＞ 誰もが知る日本最高峰の蟹「幻の間人蟹」 間人蟹を知り尽くした当館だからこそ追求できる 最高品質のカニ、それが「はしうど蟹」 「間人港に限らず丹後・山陰沖合産」の活蟹の中から その日一番の最良の蟹を特撰してご用意致します。 ■炭平旅館の活蟹が美味しい三大理由■ 1）捌き続けて到達した技と経験 ブランド蟹も個体差があり千差万別。 年間約9,000杯の活蟹を「お客様の目の前で調理し続け」そこで培った「独自の視点」があります。 2）品質を追求し続け、「水産会社を超える品質管理設備」 泥の中に生息する蟹は、日数をかけた雑味処理など「手間ひま」があります。 最上級を追求し、今や水産会社を超える7機のカニ専用水槽を持ちます。 「本当に良いものを」、料理人の強い想いがここにあります。 3）創業から守れた精神「お客様のことを一心に考え尽くす」 活がにの食文化を支える今に至る歴史には、創業百五十有余年の老舗の志があります。 創業から変わらぬ心づくしのおもてなしでをお客様をお迎えします。